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| Foto: Socorro Costa |
500 g Espaguete grão
duro Barilla nº 5, ½ xícara de chá de azeitonas pretas picadinhas, 40 g de
filés de anchovas lavados e picados, ½ k de tomates maduros sem pele e sementes
picados (aproveitar o sumo das sementes e da pele), 2 dentes grandes de alho esmagados, 2 colheres de sopa de alcaparras,
2 colheres de sopa de salsinha, 5 colheres de sopa de azeite de oliva
extra-virgem, 300 ml de água fervente, sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de fazer: numa
frigideira por o azeite, a azeitona e o alho, misturar bem; acender o fogo
médio e refogar; adicionar ao refogado a anchova, misturar e esmagar bem com a
colher de pau até formar uma pasta densa; juntar o tomate e mais 150 ml de
água, cozinhar em fogo baixo por 30 minutos; por mais água se necessário; sal e
pimenta a gosto; juntar a alcaparra e a salsinha; cozinhar por mais 10 minutos.
Para reduzir a acidez se necessário use 1 colher de chá de açúcar mascavo.
Cozinhar o espaguete ao dente e escorrer. Juntar o molho aquecido ao
espaguete e misturar bem.
Queijo parmesão em lasquinhas e pão pra acompanhar. 6 porções.
Nota: A chefe Socorro Araújo Costa e minha filha Mariana adoram essa massa, que é uma
receita levemente modificada de tradicional receita italiana.
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